ビタミンＢ１
ビタミンＢ１はビタミンＢ群の中でも最も早く発見されたビタミンで、Ｂ群だけでなくビタミンの中でも第一に発見されたものがＢ１なのです。
ビタミンＢ１は別名“チアミン”（イオウを含んだアミノ酸）とも呼ばれ、ビタミンＢ１が不足すると神経痛や脚気の症状が現れる。人の細胞はグリコーゲン（ブドウ糖）をエネルギー源としているが、このグリコーゲンはでんぷんなどの糖類を酵素が分解して生成されるもので、この酵素の働きにビタミンＢ１が関わっている。 ビタミンＢ１が不足してしまうと元も影響が早く現れる神経細胞に症状が現れ、神経痛などが起こるというわけでです。
体を動かすエネルギーを作り出すのに不可欠なビタミンＢ群が不足すると口内炎が現れます。口内炎ができたらビタミンＢ群が足りないというシグナルです。
アルコールを飲む際にもビタミンＢは有効な働きをします。アルコールも早く分解して体を動かすエネルギーにするために、分解酵素の働きを活発にさせれば二日酔いにもなりにくくなるのです。それにはもちろん酵素の働きを助けるビタミンＢ群を飲酒の際に補うとよいというわけです。ビタミンＢ１は豚肉に特に豊富に含まれているので積極的に摂取するとよいでしょう。
水溶性であるビタミンＢ１は特に水に溶けやすいビタミンのため、元々米に豊富に含まれているが水で米を研ぐ際に半分が流れてしまうとされています。丁寧に研げば研ぐほどビタミンＢ１は減ってしまうのです。最近はやりの発芽玄米や玄米そのものを食べると補充しやすくなります。