アントシアニン
アントシアニンの働きは視力をよくすることです。 疲れによる視力回復（疲れ目）によいと言われているブルーベリーにはアントシアニンが豊富に含まれています。
アントシアニンとはフラボノイド（植物色素）の一種で、ブルーベリーの紫色もアントシアニンの色です。
実はアントシアニンはひとつの物質ではなく約２０種類もあり、ブルーベリーにはそのうちの１５種類が含まれているのです。
アントシアニンが視力回復に効果があるのは、視神経に関係した「ロドプシン」というタンパク質の合成に関係していることがわかっています。 アントシアニンを豊富に含むブルーベリーを食べると４〜５時間で効果が現れ、その効果も２４時間ほど持続するという即効性があります。
アントシアニンの効果は夜間でも目が見えやすくする、視野が広がる、毛細血管が強くなるなどあり、抗酸化作用もあり、活性酸素を除去する効果もあるのです。
疲れ目にはブルーベリーが非常によく効きます。