ＤＨＡ・ＥＰＡ
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は脳の働きをよくし、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は動脈硬化を予防し成人病を防ぐ効果がある。
どちらも魚の油に含まれていて「不飽和脂肪酸」と呼ばれるものです。 不飽和脂肪酸は高血圧を予防し血管をきれいにする効果があります。
不飽和脂肪酸は魚に含まれているのに対し、「飽和脂肪酸」は肉類に含まれる脂肪酸です。 牛や豚などの体温は人間より高く、その温度で溶ける脂肪酸も人間の体温では凝固してしまうので血液がどろどろになってしまい、結果血栓原因のひとつとなり動脈硬化が起こってしまうのです。
魚類に含まれる不飽和脂肪酸は魚の体温で溶ける脂肪酸であり、魚の体温は人の体温と比べはるかに低く人の体温でも十分に溶けることができるので血栓の原因にはならない、それどころか血管をふさぐ飽和脂肪酸をも溶かしてしまうので動脈硬化を防ぐ効果があるのです。
また、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は頭がよくなるとも考えられています。
ＤＨＡが脳の働きに深く関係している証として、幼少期の脳の発達時期にＤＨＡが極端に不足すると知能が伸びないことや、脳細胞を発達させるホルモンの生産にＤＨＡが関わっていることなどが判っています。
人にとって脳は最も重要な機関なので、「脳液（脳関門）」という関所が外部からの物質進入を制限していますが、ＤＨＡはごく限られた通過できる物質のひとつであることからも、脳に効果がある栄養素として効果があると考えられるのです。
そんなすばらしい栄養素であるＤＨＡとＥＰＡですが、いわしやさば、秋刀魚などの一般的な食材に多く含まれているので積極的に摂取を心がけましょう。